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【2020/06/05 11:19 】 |
盛夏
  真夏の暑さにほんの少し涼を感じて頂けたら・・・・・

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前 菜
 猪口に蓴菜
 鬼灯玉子
 茗荷黄身寿司
 チーズ玉子
 パパイア生ハム巻
 丸十檸檬煮 諸胡瓜 赤蒟蒻
 
鬼灯玉子の 玉子は黄身を白味噌に一週間漬けて有ります。
火を入れてないので綺麗に出来上がります。

パパイア生ハム巻はピクルスのスライスを一緒に巻いて有ります。
味にアクセントがつきます。


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 御 椀
  焼き茄子
   鯛素麺 どんこ
   百合の花 
    木の芽






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御造り
 鮪 縞鯵 平貝
  南京 胡瓜の葉
   花穂 赤芽 山葵




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煮 物
 木の葉南京
  蛸旨煮 石川芋
   振り柚子 





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焼 物
 尼鯛西京焼き
  尼子南蛮漬け
  枝豆 朝顔大根
   燕生姜



甘鯛の西京焼きの上に 微塵切りにしたラッキョの溜り漬けを載せて有ります。

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揚げ物
 カマスおかき揚げ
  ヤングコーン
  甘唐辛子
   レモン




おかき揚げの衣は柿の種を砕いて カマスに付けて有ります。


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酢 物
 渡り蟹錦糸巻
  白ダツ 

蒸した渡り蟹の身を取り出し 笹打ち胡瓜と一緒に錦糸玉子で巻きました。
 土佐酢で洗って有ります。
白ダツは大根おろしと酢でボイルし陸上げし しんみりした吸い地に浸けて有ります。




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 食 事
  穴子小丼






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デザート
 バナナのクレープ巻き
  メロン 他
  



バナナのクレープ巻きは バナナを縦に半分に割りホイップクリームを載せ
杏子と干し葡萄を微塵に切った物を入れてバナナで挟んでクレープで
巻いて有ります。



  白砂 秀典
 

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【2011/09/16 00:10 】 | 和食献立 | 有り難いご意見(0) | トラックバック(0)
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