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長い事 休ませて頂きました。
今回は ”七夕” の頃の 献立を積載させていただきます。 前 菜 ズッキーニを使って 沢蟹 稚鮎南蛮漬け 小肌小袖寿司 島ラッキョ 金山寺味噌 チーズ玉子 山桃 この前菜は黄色のズッキーニを使いたかったのですが 当日緑のズッキーニしか 入らず 献立を作った時の イメージが出せなく 食材がだいぶ変わってしまいました。 御 椀 ボタン鱧 梅干 どんこ 百合の花 梅干は 水に浸けて酸味を抜きました。 百合の花は 金針菜 と言う中国産の 乾燥した物を 戻し 一度ボイルして有ります。 御造り 鮪 関アジ ボタン海老 ほっき貝 平目雲丹包み 胡瓜の葉 煮 物 南京アプリコット煮 高野豆腐 姫竹 木の芽 南京は干し杏子と一緒に炊いてあります。 焼 物 かます雲丹焼き 蛤 才巻海老 海鮮ダレ 燕生姜 かます雲丹焼きは カマスを若狭焼きにして 雲丹を乗せて焼き上げて有ります。 海鮮ダレは 伊勢海老の頭 白身魚のアラ トマトジュース 出し 酒 味醂 白漉し味噌 海老味噌 煮干 昆布 等を入れて アクを取りながら 沸きあがらない位の火で トマトの赤い色が薄くなるまで火にかけます。トマトの臭みが無くなります。 揚げ物 蝦蛄と鯛のカダイフ揚げ 青唐 ライム 蝦蛄を鯛の身で巻いて カダイフを付けて揚げます。 酢 物 蒸し鮑 蓴菜 星オクラ ラデッシュ 土佐酢ゼリー 鮑は塩洗いをして 大根を載せて3時間位 酒蒸しにして有ります。 水菓子 宮崎マンゴー ドラゴンフルーツ キューウィーフルーツ ラズベリー 心太 ホイップクリーム メイプルシロップ フルーツあんみつの感覚で餡子を使わず 又黒蜜の代わりに メイプルシロップを使ってみました。 白砂 秀典
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