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【2024/03/29 04:59 】 |
七夕
  長い事 休ませて頂きました。

今回は ”七夕” の頃の 献立を積載させていただきます。


1979eaff.jpg 
  前 菜
    ズッキーニを使って
     沢蟹 稚鮎南蛮漬け
     小肌小袖寿司
     島ラッキョ 金山寺味噌
     チーズ玉子 山桃



 この前菜は黄色のズッキーニを使いたかったのですが 当日緑のズッキーニしか
入らず 献立を作った時の イメージが出せなく 食材がだいぶ変わってしまいました。

40b432b8.jpg

 御 椀
   ボタン鱧
    梅干 どんこ
    百合の花 






梅干は 水に浸けて酸味を抜きました。
百合の花は 金針菜 と言う中国産の 乾燥した物を 戻し 一度ボイルして有ります。


5c091807.jpg
   御造り
     鮪 関アジ ボタン海老
     ほっき貝 平目雲丹包み
      胡瓜の葉






bc0e1f5e.jpg 


  煮 物
    南京アプリコット煮
     高野豆腐 姫竹
      木の芽



南京は干し杏子と一緒に炊いてあります。



971179d1.jpg

  焼 物
    かます雲丹焼き
     蛤 才巻海老
      海鮮ダレ
       燕生姜




かます雲丹焼きは カマスを若狭焼きにして 雲丹を乗せて焼き上げて有ります。
海鮮ダレは 伊勢海老の頭 白身魚のアラ トマトジュース 出し 酒 味醂 白漉し味噌
海老味噌 煮干 昆布 等を入れて アクを取りながら 沸きあがらない位の火で
トマトの赤い色が薄くなるまで火にかけます。トマトの臭みが無くなります。


26cd8fe3.jpg
  揚げ物
    蝦蛄と鯛のカダイフ揚げ
     青唐 ライム




蝦蛄を鯛の身で巻いて カダイフを付けて揚げます。

b827b8cb.jpg

  酢 物
    蒸し鮑 蓴菜
     星オクラ ラデッシュ
      土佐酢ゼリー




鮑は塩洗いをして 大根を載せて3時間位 酒蒸しにして有ります。

694f2df0.jpg  

  水菓子
    宮崎マンゴー
    ドラゴンフルーツ 
    キューウィーフルーツ
    ラズベリー 心太
    ホイップクリーム
     メイプルシロップ
  
フルーツあんみつの感覚で餡子を使わず 又黒蜜の代わりに 
メイプルシロップを使ってみました。  

   白砂 秀典
 

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【2011/09/14 13:07 】 | 和食献立 | 有り難いご意見(0) | トラックバック()
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