忍者ブログ
  • 2020.05
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
  • 20
  • 21
  • 22
  • 23
  • 24
  • 25
  • 26
  • 27
  • 28
  • 29
  • 30
  • 2020.07
[PR]
×

[PR]上記の広告は3ヶ月以上新規記事投稿のないブログに表示されています。新しい記事を書く事で広告が消えます。

【2020/06/05 11:47 】 |
七夕
  長い事 休ませて頂きました。

今回は ”七夕” の頃の 献立を積載させていただきます。


1979eaff.jpg 
  前 菜
    ズッキーニを使って
     沢蟹 稚鮎南蛮漬け
     小肌小袖寿司
     島ラッキョ 金山寺味噌
     チーズ玉子 山桃



 この前菜は黄色のズッキーニを使いたかったのですが 当日緑のズッキーニしか
入らず 献立を作った時の イメージが出せなく 食材がだいぶ変わってしまいました。

40b432b8.jpg

 御 椀
   ボタン鱧
    梅干 どんこ
    百合の花 






梅干は 水に浸けて酸味を抜きました。
百合の花は 金針菜 と言う中国産の 乾燥した物を 戻し 一度ボイルして有ります。


5c091807.jpg
   御造り
     鮪 関アジ ボタン海老
     ほっき貝 平目雲丹包み
      胡瓜の葉






bc0e1f5e.jpg 


  煮 物
    南京アプリコット煮
     高野豆腐 姫竹
      木の芽



南京は干し杏子と一緒に炊いてあります。



971179d1.jpg

  焼 物
    かます雲丹焼き
     蛤 才巻海老
      海鮮ダレ
       燕生姜




かます雲丹焼きは カマスを若狭焼きにして 雲丹を乗せて焼き上げて有ります。
海鮮ダレは 伊勢海老の頭 白身魚のアラ トマトジュース 出し 酒 味醂 白漉し味噌
海老味噌 煮干 昆布 等を入れて アクを取りながら 沸きあがらない位の火で
トマトの赤い色が薄くなるまで火にかけます。トマトの臭みが無くなります。


26cd8fe3.jpg
  揚げ物
    蝦蛄と鯛のカダイフ揚げ
     青唐 ライム




蝦蛄を鯛の身で巻いて カダイフを付けて揚げます。

b827b8cb.jpg

  酢 物
    蒸し鮑 蓴菜
     星オクラ ラデッシュ
      土佐酢ゼリー




鮑は塩洗いをして 大根を載せて3時間位 酒蒸しにして有ります。

694f2df0.jpg  

  水菓子
    宮崎マンゴー
    ドラゴンフルーツ 
    キューウィーフルーツ
    ラズベリー 心太
    ホイップクリーム
     メイプルシロップ
  
フルーツあんみつの感覚で餡子を使わず 又黒蜜の代わりに 
メイプルシロップを使ってみました。  

   白砂 秀典
 

拍手[0回]

PR
【2011/09/14 13:07 】 | 和食献立 | 有り難いご意見(0) | トラックバック(0)
<<盛夏 | ホーム | 冬の味覚>>
有り難いご意見
貴重なご意見の投稿














虎カムバック
トラックバックURL

<<前ページ | ホーム | 次ページ>>