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【2020/06/05 11:45 】 |
河豚コース

 河豚コースの料理ですが 
最近は 河豚会席 と言う店が有ります。
料理のグレードを上げるために 会席 と
言っているようです。

 しかし 本来は 会席ではなく コースです。


b4c4770e.jpg

先附け






  河豚の 先 附 と言うと普通 河豚皮のポン酢和えが
出ますが 河豚尽くし ならば判りますが これでは・・・・・・・
お客の立場でで考えたら 河豚の皮? ですね。
河豚皮 しょせん余り物です。
余り物でお金をもらう お客も 口では言わないが
判っています。 余り物だろ と
ちょっと考えるべきでは無いでしょうか。

b282bec0.jpg
前 菜





前 菜 これも良くあるのが 既製品を並べて
お金を払う立場で考えたら チョッと・・・・・・・・・・・・・
もっと お客の立場で考えるべきだと思います。
調理場の冷蔵庫を開ければ 余り物があるはずです
これを 上手く加工すれば良いのです。
チョッと 一工夫 それでお客様は喜んでくれます。
自分が お客の立場なら 絶対 怒る様な料理を
出すべきでは無いと思います。


269d7862.jpg


ふぐ刺し







ふぐ刺し 最近は安い 河豚専門店が有ります。
養殖の 河豚を使っています。
養殖の河豚は 水っぽく 薄作りにしても 水が出てきます。
しかし 本当のふぐ刺しを知らないお客様は この 水っぽさが
いいようです。
天然の河豚を使い しっかり晒しで巻いた河豚を使うと
お客様より この河豚は 乾いている と言われる時代です。
可笑しいですネ


9b9a5e5e.jpg

河豚白子焼き




河豚の白子 これはやはり年を越した2月頃が
一番美味しいと思います。
ハチキレンバカリノ 白子


bcdae990.jpg


河豚唐揚げ




河豚唐揚げ これは 生の魚がダメな外国人でも
喜ばれる 万国共通の物だと思います。


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河豚ちり





河豚ちり いいですね
新鮮な河豚は 唐揚げも同じですが
骨から すぐに身がほぐれます。

雑炊にする時 旨みが しっかり出ていないと
美味しい雑炊ができません。
この 旨みは 白菜です。
ふぐ雑炊に 白菜は 無くては成らない物です。

4f0e1351.jpg


デザート







    白 眉



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【2010/11/07 19:54 】 | 和食献立 | 有り難いご意見(0) | トラックバック(0)
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