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チョッと洋風な和食です。 先付け 生ハムのゼリー寄せ オクラとろろ 黄身酢 くこの実 お造り 生食サーモンの サラダ仕立 蕎麦の芽 貝割菜 水菜 他 煮 物 替り 伊勢海老クリーム煮 帆立貝 ムール貝 赤黄ピーマン ブロッコリー 焼き物 牛ヒレ肉の炙り焼き トマト マコモ茸 青梗菜 針牛蒡 食 事 海鮮丼 デザート フルーツあんみつ ﾁｰｽﾞｹｰｷ 他 この料理は 和食の料理を洋風にしたら こんな料理に なるのではないかと考えた料理です。 先付けの ゼリー寄せ等は前菜で良く使う事が有ります。 このゼリー寄席を 少し大きめに作り 一品料理として 先付けに使用しています。 サーモンの作りは 大根の妻の変わりに 彩の良い 野菜を使い サラダ風にアレンジしています。 イセエビのクリーム煮は 魚のアラと伊勢海老の頭を 鰹出汁とトマトジュースで煮込み 白味噌 醤油 味醂等で 味を調え このスープを 生クリームで割っています。 牛ヒレの炙り焼きに使った トマトは オリーブオイルを振り 軽く焼き上げています。 トマトの酸味がヒレ肉と良く合います。 割りについては わりのページを参考に見てください。 白 眉
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