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【2020/06/05 11:53 】 |
新日本料理


チョッと洋風な和食です。


e9434c9d.jpg



先付け
 生ハムのゼリー寄せ
  オクラとろろ 黄身酢
   くこの実






5c970e54.jpg

お造り
 生食サーモンの
   サラダ仕立
  蕎麦の芽 貝割菜
  水菜 他 






324b69e0.jpg

煮 物
 替り
  伊勢海老クリーム煮
   帆立貝 ムール貝
   赤黄ピーマン ブロッコリー





043f99dd.jpg

焼き物
  牛ヒレ肉の炙り焼き
   トマト マコモ茸
   青梗菜 針牛蒡







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食 事
 海鮮丼








dbade4ae.jpg


デザート
  フルーツあんみつ
  チーズケーキ 他

 



この料理は 和食の料理を洋風にしたら こんな料理に
なるのではないかと考えた料理です。

先付けの ゼリー寄せ等は前菜で良く使う事が有ります。
このゼリー寄席を 少し大きめに作り 一品料理として
先付けに使用しています。

サーモンの作りは 大根の妻の変わりに 彩の良い
野菜を使い サラダ風にアレンジしています。

イセエビのクリーム煮は 魚のアラと伊勢海老の頭を
鰹出汁とトマトジュースで煮込み 白味噌 醤油 味醂等で
味を調え このスープを 生クリームで割っています。

牛ヒレの炙り焼きに使った トマトは オリーブオイルを振り
軽く焼き上げています。
トマトの酸味がヒレ肉と良く合います。

 割りについては わりのページを参考に見てください。


       白 眉

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【2010/11/07 21:20 】 | 和食献立 | 有り難いご意見(0) | トラックバック(0)
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