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【2020/06/05 12:40 】 |
春寒


春 寒

 立春が過ぎ 暦の上では春ですが 今年は
寒さが厳しく 雪の多い年です。

立春の前日が 節分で 豆まきを行います。
古い暦では立春から新しい年が始まり その前日の
節分に年越しの厄払いの行事として豆を蒔いた事に
由来しています。
鬼の目 つまり 魔目(まめ) めがけて豆を投げれば
 魔滅(まめ) につながると言われたようです。

鬼と言えば 死霊や得たいの知れないものを指し
北東の方位は鬼が出入りする方角 鬼門とされました。

まだまだ 寒い日が続いていますが
春はすぐそばまで来ています。

草木をよく見ると もう春の訪れを感じさせます。


39a31f5e.jpg前 菜
 猪口に イクラと叩き芋
 笹小鯛小袖寿司
 チーズ玉子 青梅
 公魚南蛮漬け
 鬼面人参 市松蕪
 赤蒟蒻と黒豆松葉刺し




85e5c6e6.jpg
御 椀
 薄葛仕立
  牡蠣真丈
   鏡大根 芽蕪
   冬姑椎茸 百合の花
    柚子





75f0aed6.jpg
御造り
 鮪切り重ね
  松皮鯛 白魚






7d7ac8ce.jpg焼き物
 鰆西京焼き
  揚げ長芋
 無菌豚ガーリック焼き
  海鮮ソースに生ウニ
  杏子バター お多福豆
  焼き青唐 雪の輪蓮根
   雪ノ下



013c6e2a.jpg
煮 物
 竹の子土佐煮
  鰊旨煮
   菜の花







b4005d42.jpg
揚げ物
 河豚唐揚げ
  蕗の唐 白菜
   ライム






a9bf59c6.jpg
酢 物
 蟹と蛸旨煮
  うるい 若布







10c26d71.jpg
デザート
 苺のムース
  キューウィーフルーツ
   カスタードクリーム
    ミント






 徳川幕府は 京の鬼門を守護する比叡山に倣い
江戸城の北東に 寛永寺を立て 鬼門守護としました。
寛永寺は 東の比叡山 という意味の 東叡山 を山号
としています。

 鬼門の反対にあたる南西の方角は 裏鬼門 といい
この方角も不吉な方角とされ 江戸城の裏鬼門にあたる
南西 には山王日枝神社が有ります。

比叡山の名は 古事記では日枝山(ひえのやま)と表記
されており 寛永寺も日枝神社も王城守護の比叡山と
密接なつながりがあります。


  白眉
 

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【2012/02/08 12:22 】 | 和食献立 | 有り難いご意見(0) | トラックバック(0)
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