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干し数の子 あまり聞かない名前かも？  干し数の子 最近は使わなくなりました。 塩数の子とチョッと違って 歯ごたえの有る 数の子が出来上がります。 ①干し数の子を米のとぎ汁に漬けます。 この時に少し塩を入れておきます。 ３日位毎日米のとぎ汁を変えて漬けます。 先の数の子を一度水で洗って 今度は 灰アクに付け替えます。 この時も少し 塩を入れます。 ３日位漬けて柔らかくもどします。 良く戻ったら 表面の薄皮を取り除きます。 ②鰹だし4 醤油1 味醂1 これを一度沸かし追い鰹をして 漉します。この地を冷まして ここに先の数の子を 漬けます。 好みで 千切りにした 昆布 スルメを入れると 一味違います。 干し数の子は1Ｋｇ単位で見ると確かに高いですが 戻せば 上物の塩数の子と値段は変わらないと思います。 新物は１２月に入らないと出てきません。 今年の値段はまだ分かりませんが 値段はピンきりで1Ｋｇで３万～４万円位ではないかと思います。 数の子の旨みが詰まっていると思います。 私は毎年 築地の珍味屋 ”中常商店” で買っています。 白 眉
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