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【2020/06/05 13:43 】 |
岩塩プレートを使って

   最近流行っている ”岩塩プレート” を使用して
 料理の盛り付けをしてみました。
 チョッとした工夫で 料理が引き立ちます。






db41d7e8.jpg

先附け
  秋茸温州和え
   ハクレイ茸 シメジ茸 平茸
   栗茸 たもぎ茸 塩身






2ac8005e.jpg

先附け
  富有柿と長芋東寺和え
   慈姑煎餅






f1a8bde4.jpg
温 物
  スッポン玉地蒸し
   フカヒレ 南京豆腐
   焼き葱 紅葉人参
    生姜 



a2848d44.jpg

御造り
  鯛皮霜作り
  甘海老
   山葵 塩ポン酢





d210f70c.jpg

中 皿
  戻り鰹サラダ作り
   赤玉葱 貝割菜 分葱
   紅蓼 白セロリ ラレシ
   若布 揚げガーリック
    胡麻ダレ




d291118e.jpg
台の物 
  岩塩プレート盛り
   えぼ鯛松茸挟み焼き
    猪口に筋子味噌漬け
    和牛握り寿司 海老西京焼き
    翡翠銀杏 赤蒟蒻
    公孫樹丸十 菊蕪
     はじかみ



c5cc4d01.jpg

合 肴
  フォアグラ照り焼き
   海老芋含ませ
    蓮根 霙掛け
     白髪葱





3440936a.jpg

煮 物
  丸大根と京揚げ
   粟麩字部煮
    春菊




                                                  食 事 
                                                  帆立ご飯スープ茶漬け
                                                   三つ葉 胡椒


                   
3cbcf051.jpg
デザート
  パイナップルブランマンジェ
   花豆コーヒー煮
   苺 ミントの葉









岩塩プレートは最近流行っているようです。
岩塩は少し甘味を感じるので 食材をそのまま乗せても
あまり しょっぱいと感じません。

固形燃料を使って火を入れても割れません。

岩塩は 何度か使うと薄くなるので
砕いて使用しても良いし 糠床に入れても良いです。

私は 岩塩プレートを 築地の”中常商店”で買い求めました。
一枚350円でした。


     白 眉

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【2010/10/28 12:47 】 | 和食献立 | 有り難いご意見(0) | トラックバック(0)
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